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■MEMO■
中国では、残った水餃子は翌日焼き餃子にしていただきます。多めに作って2つの味を楽しむのもいいですね。
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材料（30個分）
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作り方
| 1皮を作る ボウルに強力粉と薄力粉を入れ、少しずつ水を加えながら菜箸で混ぜ合わせる。ざっと混ざったら、手で押すようにしてこねる。全体的に粉っぽさがなくなったら、ラップをして室温で30分寝かせる。 |
| 2あんを作る 豚肉に水（大さじ2）を少しずつ加えながらよく練り、粘りが出てきたら◎印の調味料を加え、にら・長ねぎ・にんにく・しょうが（すべてみじん切り）を混ぜ合わせる。 |
| 3皮をのばす まないたなどに打ち粉をし、軽く生地をこねてから2等分する。それぞれ生地を直径2cmの棒状にのばし、15個に切り分ける。切り口を上にして手の平で押しつぶし、麺棒で直径8cmの円形にのばす（皮をのばす時は、円の中心部分を縁より厚めに作るのがコツ）。 |
| 4あんを包む 皮にあんをのせて包む。縁をとじる時は水は不要。縁を指でぎゅっと押さえつけてひだを寄せる。 |
| 5餃子をゆでる たっぷりの沸騰した湯に餃子を入れてゆで、浮き上がってきたら、さらに2〜3分ゆでる。 |
